Китайские ученые совершили невероятное открытие, отыскав древнейший образец кефирного сыра
Китайские ученые сделали значительное открытие, обнаружив самый древний образец кефирного сыра. Исследуя фрагменты ДНК, извлеченные из сыра, возраст которого составляет 3600 лет, они смогли проследить эволюцию штаммов кефира и выяснить вероятные пути его распространения в Европу.
Группа палеогенетиков провела детальное изучение образцов кефирного сыра, найденных в археологическом комплексе Сяохэ, с целью понять историю ферментированных молочных продуктов. Результаты анализа ДНК показали, что жители этого региона использовали коз для молочного скотоводства – породу, которая была широко распространена в Европе в постнеолитический период. Это открытие подчеркивает важность древних культур в развитии молочного производства.
Сравнив древние и современные штаммы бактерий рода Lactobacillus, исследователи обнаружили, что штаммы из Восточной Азии и Тибета принадлежат к одной подгруппе, тогда как европейские образцы образуют совершенно другую кладу. Это различие позволяет лучше понять, как кефир и связанные с ним продукты могли перемещаться между регионами.
Ученые также сопоставили древние штаммы с современными и выявили два основных маршрута их распространения: один из предгорий Северного Кавказа в Европу и другой – из китайского Синьцзяна в Восточную Азию.
Исследование также дало возможность предположить, что древнее сыроделие могло оказать влияние на эволюцию бактерий Lactobacillus, которые сегодня используются для производства кефира, йогурта и других ферментированных продуктов. Ученые проанализировали пробиотическую бактерию Lactobacillus kefiranofaciens, впервые выделенную из кефирных зерен. Они изучили ее способность адаптироваться к неблагоприятным условиям окружающей среды и находить экологические ниши для своего существования.
Могильник Сяохэ был открыт шведским археологом Ф. Бергманом в 1934 году и датируется XVIII−XV веками до нашей эры. Благодаря пустынному климату органические материалы сохранились в отличном состоянии. Генетический анализ подтвердил, что носители культуры Сяохэ представляли собой смешанную группу европеоидов и монголоидов. Исследования зубного налета мумий, найденных в этом могильнике, показали, что молочные продукты – включая сыр, кефир и йогурт – были неотъемлемой частью их рациона.
Данное исследование не только проливает свет на древние практики сыроделия, но и помогает понять более широкие процессы миграции и культурного обмена между регионами. Открытия китайских ученых подчеркивают важность изучения исторических аспектов пищевых технологий для понимания современного производства ферментированных молочных продуктов.