Традиционная сырная ярмарка в Нидерландах, на которой стоит побывать всем любителям сыра
Сырные ярмарки в Нидерландах представляют собой своеобразное театрализованное мероприятие, имеющее свои корни в Средневековье. Они проходят в летний период в нескольких городах страны в строго установленные дни.
В Алкмаре сырные ярмарки проводятся по пятницам, в Эдаме – по средам, а в Гауде – по четвергам. Сыр (kaas) в Нидерландах — это е просто молочный продукт, а часть многовековых традиций, богатое разнообразие вкусов и особый ритуал его производства, продажи и подачи на стол.
Сырный рынок в Нидерландах
Сырные рынки (kaasmarkt) появились в Нидерландах в средние века. Уже в 1365 году в Алкмаре, расположенном всего в 55 километрах от Амстердама, были установлены первые весы для взвешивания сыра. В то время как эпохи сменяются, рынок в Алкмаре остается почти неизменным, сохраняя атмосферу прошлого. Круглые сыры весом от 2 до 6 кг (желтые для внутреннего потребления и красные для экспорта) доставляются на рыночную площадь на плоскодонных баржах и перегружаются 28 грузчиками из гильдии носильщиков, которые делятся на четыре команды.
За их работой следит пожилой человек, известный как Инспектор. Принадлежность грузчиков к командам можно определить по цветным лентам на их соломенных шляпах — синим, зеленым, красным или желтым.
Грузчики переносят сыры на специальные носилки и затем взвешивают их. Результаты взвешивания записываются мелом на специальных досках. Команда с наибольшим итогом становится «лидером гильдии» и сохраняет этот титул до следующей ярмарки. Затем начинается сама торговля, полная нюансов и традиций.
Работы сырного рынка в Нидерландах
Сырный рынок открывается в последнюю пятницу марта и функционирует до конца сентября, начиная свою работу в 10:00. О начале работы рынка извещает звон колоколов. Инспекторы начинают свою деятельность: они проверяют внешний вид сыра, стучат по приплюснутым головкам, растирают сыр между пальцами и пробуют его с помощью специальной ложечки.
Цена сыра устанавливается через торги между покупателем и продавцом. Когда сделка заключена, они обмениваются рукопожатием. Сыр помещается на носилки, которые грузчики несут к весам. Там другие члены гильдии взвешивают товар под контролем специального чиновника.
Девиз гильдии носильщиков звучит так: «Неверные весы – мерзость пред Господом» («Een valse Waghe is de Heere een gruwel», Библия, Ветхий завет, Притчи). Покупатель расплачивается с «взвешивателем», который ставит отметку об оплате на носилках, затем грузчики переносят сыр к автомобилю покупателя.
Обычно сыр переносят двое носильщиков на деревянных носилках. Порой общая масса может достигать 100-130 кг, так как одна головка сыра Гауда весит около 13,5 кг. Для удобства носильщики идут в ритмичном шаге.
В конце торгов все желающие могут взвеситься на весах для сыра и получить сертификат о весе. Вес измеряется головками того же сыра. Примерно до 13:00 каждый желающий может попробовать множество сортов сыров и приобрести понравившийся вариант. Кроме того, в июле и августе ярмарка открыта каждый вторник с 19:00 до 21:00.
День, проведенный в Алкмаре, запомнится вам так же ярко, как сам сыр!
Сырный рынок находится в центре города на Весовой площади. Если вы планируете поездку на автомобиле, заранее позаботьтесь о поиске парковки.