Сыр Камамбер – мягкий сыр с белой плесенью от французских сыроделов
Камамбер – это мягкий сыр из Франции с белой плесенью, который отличается своей нежной и почти текучей текстурой, а также сладковато-сливочным вкусом с грибными нотками. Его корочка съедобная, белого цвета и плотная, иногда с коричневыми прожилками. Несмотря на то, что этот сыр относительно молод (он был создан в 1791 году), он стал одним из самых известных и популярных французских сыров.
Форма и упаковка сыра Камамбер
Головка Камамбера имеет форму низкого цилиндра, диаметром 11 см и высотой 3,5 см. Обычно его упаковывают в круглые деревянные коробочки, что помогает сохранить его хрупкую корочку и предотвращает повреждения.
Производство сыра Камамбер
Нормандский Камамбер (Camembert Normandie) изготавливается из непастеризованного молока и защищен по региону производства (AOC). В других регионах Франции также производят высококачественный Камамбер из пастеризованного молока, например, Camembert Le Chatelain. Этот сыр производится не только во Франции, но и в таких странах, как Германия, Италия, США, Бразилия и Япония.
Созревание сыра Камамбер
Камамбер созревает от корки к центру, как и другие сыры с белой плесенью. У качественного зрелого Камамбера должна быть однородная структура. Он мягкий и текучий в центре и более плотный по краям. Если сердцевина сыра твердая, а края текучие, это указывает на ошибки в процессе созревания.
Современные стандарты требуют ровной белой корочки, хотя раньше допускались серо-голубые оттенки с красно-коричневыми прожилками. Запах Камамбера напоминает грибы и сливки. Если сыр перезрел, он может иметь аммиачный запах, что делает его непригодным для употребления.
Правила подачи сыра Камамбер
Камамбер – один из самых популярных десертных сыров. Чтобы насладиться его вкусом в полной мере, рекомендуется довести его до комнатной температуры перед подачей, достаточно оставить сыр при температуре около 45 минут после холодильника.
Его нарезают на маленькие сектора, как пирог. Чтобы нож не прилипал к сыру при нарезке, его можно смочить горячей водой. Обычно Камамбер подают с корочкой, но некоторые предпочитают есть только мягкую сердцевину.
Сочетания сыра Камамбер
Камамбер отлично гармонирует с винами. Рекомендуется подавать его с Пино Нуар, Божоле или Шардоне. Во Франции популярно добавлять кусочки Камамбера или Бри без корочки в кофе с молоком для получения насыщенного напитка. Этот сыр прекрасно подходит для праздничного стола и может стать центральным элементом сырной тарелки или использоваться в повседневной кухне для добавления в супы и соусы.
На сырной тарелке Камамбер можно подавать с крекерами, грецкими орехами или миндалем, сладкими ягодами или виноградом. Он также прекрасно сочетается со свежим хрустящим французским багетом или круассанами. Интересным вариантом будет сочетание Камамбера с медом или черничным вареньем.